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[信息通知] 188、中西名菜厨艺大介绍

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发表于 2019-8-2 09:59:07 | 显示全部楼层 |阅读模式
作者: 朱秀芳 曹贝妮 王玥 Lods Muriel 穆里尔(法)

中西名菜厨艺大介绍

朱秀芳 曹贝妮 王玥 Lods Muriel 穆里尔(法)


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    名菜,就是出名的菜肴。《汉书•郦食其传》中说“民以食为天”,即民食的重要,而人的饮食中菜肴是不可或缺的。一般人在家中做饭炒菜,总不如有厨艺的人做得好吃,因为做好每一道菜肴都要有烹调的经验和技术,还要具有相当的审美和创造美的才能,也就是说厨艺为烹饪的技能和审美的集中体现。
    时代在发展,人民的物质生活和精神文化在不断改善、提升,对厨艺的要求越来越高。不但专业厨师必须全面系统地掌握烹饪科学知识,家庭主妇或家政服务人员,也需要学习这方面的知识和技能,以便满足不同就餐者和家中老少之需。
    自8月2日起,《健康养生》栏目刊发中西名菜厨艺介绍的文章,每月一篇,共30篇,分别介绍中式名菜20种,西式名菜10种。每篇文章都分为菜名微掌故、烹饪全过程、大厨精点拨和小贝聊营养四部分。
    菜名微掌故介绍该名菜名称或有关食材的来历与历史上名人与此名菜关系的小故事。
    烹饪全过程是重点,有所需的食材原料交代,制作加工的步骤的陈述,主要特色的概括。
    大厨精点拨指出如何挑选相关食材的方法或制作过程中的要点。
    小贝聊营养从营养学角度阐述相应做法及其理由等。
    当然,要学会、学好制作每一道菜都离不开实践操作,希望大家在动脑的基础上多多动手,既能达到文章看得懂、厨艺学得会,最终又能够菜肴烧得好看、好闻、好吃,即色、香、味俱全的目标,真正做到老有所学、老有所为、老有所乐。
    叶康参与了中外名菜厨艺的选题、组稿、编写和审读的全过程。

    附四位女作者简介:
    朱秀芳,1956年出生,国家旅游专科一级烹饪师,中国烹饪协会会员,曾任太阳风大酒店和华亭管理公司(金苑宾馆)厨房主管、上海铭苑宾馆厨师长、上海席家花园行政总厨,也曾被聘为国家旅游局宾馆烹饪考核评委。
    曹贝妮,1980年出生,大学本科,国家一级公共营养师,黄浦区营养师协会会员,上海石晶明中医诊所资深营养养生顾问,曾在上海徐汇区长桥社区、上海工业技术学校、上海福山外国语小学等处讲授营养与保健课程。
    王玥,女,汉族,1982年出生,大专,曾在锦江国际集团下属的上海长城广场假日酒店(四星级)任职客户服务中主管,现为长宁区新泾镇虹康居委会文化宣传教育主管。
    Lods Muriel 穆里尔,法国图卢兹人,1968年出生,法国青少年教育中心教师,长宁区程桥街道社区教育志愿者。
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