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[舌尖美食] 177、营养不分伯仲的白菜家族

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发表于 2019-6-10 05:37:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
作者: 张洵 锁卓琪

营养不分伯仲的白菜家族

张洵 锁卓琪


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        如今,不仅要吃得好,更要吃得巧。很多普通的蔬菜逐渐被一些新品种取代,如与大白菜长得很像的娃娃菜成了人们餐桌上的新宠。很多人都认为,浓缩就是精华,娃娃菜比大白菜小,但营养价值却比大白菜高,是否真的如此呢?

大白菜与娃娃菜营养各有千秋

    大白菜与娃娃菜都属于十字花科蔬菜,营养价值孰高孰低难以从外表大小分辨的。按照中国食物成分表2004的测量结果来看,娃娃菜作为小号的大白菜,其蛋白质、膳食纤维、叶酸、胡萝卜素、钙、钾等营养素的含量要比白口与青口的两种大白菜含量高,尤其是与白口大白菜相比,娃娃菜的营养优势更明显。然而,有的指标大白菜却更胜一筹,如胡萝卜素、维生素C、硒等。另外,大白菜与娃娃菜同属于十字花科蔬菜,含有一定量的硫甙类物质,总体含量在十字花科蔬菜中属于末尾,差别不是很大。
    专家提醒,这两种蔬菜都算不上真正的深色蔬菜,并不建议当蔬菜主角儿天天吃。

娃娃菜辨真伪有三招

    从市场价格来看,娃娃菜的价格显然比大白菜高出数倍,有些商家便将一些小颗的大白菜冒充娃娃菜来售卖。那么,该如何区分这两种蔬菜呢?可以从外观、色泽和包心三个方面加以辨别。
    1.外观
    娃娃菜外形比较均匀细致,头尾的宽度基本一致,叶基较窄,叶脉细腻;大白菜的叶子、叶基和叶脉都较为宽大,而白菜心能看到粗壮的根部,颜色更加黄白。
    2.色泽
    娃娃菜的叶子呈嫩黄色,大白菜由于品种的不同,白菜心呈黄中带白,即使很多大棚以防止大白菜见光来造假,但大白菜的叶子颜色仍然跟娃娃菜的自然色泽不同。
    3.包心
    大白菜的包心比较紧密,叶子的皱缩程度严重,呈扭曲状;娃娃菜叶面较为平整,叶子卷曲的花纹精致小巧又漂亮。娃娃菜的叶子较直,而白菜心的叶子向里弯曲。
    (指导专家谭汉添:广州中医药大学第一附属医院药学部副主任药师)
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